Stefano Accordini Veneto Paxxo 2021

(Ga over de afbeelding om in te zoomen)


24,20

Vanaf 12 flessen 22,20 per fles

Appassimento met internationale allure

  • Van ingedroogde corvina, cabernet, rondinella & merlot
  • Tonen van rijp en gedroogd fruit, vanille & toast
  • Heerlijk bij geroosterd vlees of gerijpte kazen

24,20

Vanaf 12 flessen 22,20 per fles

9-
Hamersma
2021
De Grote Hamersma: 9-

Aardedonker fruit, overgoten met crème de cassis, crème de cacao, bewaaierd met zoete specerijen plus een theelepeltje notencrumble.
15,5
Perswijn
2019
Perswijn: 15,5 punten

Cassis, pruimen, zwoel, heel intens, zoetig, dik, rijp

De indrukwekkende Paxxo wordt gemaakt van ingedroogde druiven: hoofdzakelijk corvina, aangevuld met cabernet sauvignon, rondinella en merlot. De druiven worden na de oogst in een droge en gemakkelijk te ventileren ruimte gelegd, waar ze tot eind november zo’n 30% van hun volume verliezen.

Deze manier van indrogen is vergelijkbaar met die van de beroemde Amarone, maar neemt wat minder tijd in beslag. Na de vergisting rijpt de wijn nog twaalf maanden in eikenhouten fusten en acht maanden in de fles. Het resultaat is een indrukwekkende rode wijn met de kracht en het karakter van Amarone!

Martin Kruithof: Wilde eend - Spitskool - Specerijenjus

Stefano Accordini Veneto Paxxo

Proefnotitie

Donkergekleurde, geconcentreerde rode wijn met een krachtig en complex aroma van gekonfijt rood fruit, krenten en rozijnen. De smaak is vol en intens, met krachtige maar rijpe tannine en een zeer lange, zachte en aromatische afdronk.

Drinken bij

Bijzonder bij gekonfijte vijgen of een smaakvolle oude kaas, maar ook heerlijk bij gerechten met krachtige (wild)sauzen.

Houdbaarheid

Op dronk na enkele jaren flesrijping en houdbaar tot tien jaar na de oogstdatum.

Dranksoort Wijn
Kleur Rood
Smaak Droog
Land Italië
Herkomstgebied Veneto
Producent Azienda Stefano Accordini
Oogstjaar 2021
Omverpakking 6 flessen
Flesinhoud 750 ml
Alcohol 14,50%
Er zijn geen beoordelingen voor dit product,
Geef als eerste een beoordeling

Azienda Stefano Accordini

Mooi toch, die Italiaanse familiebedrijven waarin ouders, kinderen en kleinkinderen allemaal meewerken in diverse functies. Azienda Agricola Stefano Accordini is zo’n bedrijf. Stamvader Stefano heeft het stokje inmiddels overgegeven aan zoons Tiziano en Daniele en kleinzonen Giacomo en Paolo.

Het domein is gevestigd in Valpolicella (Veneto), een streek waar naast de gewone rode wijn ook Amarone della Valpolicella en wijn van het type Ripasso en Recioto gemaakt wordt. Bijzondere wijnen, die ook bij Accordini een grote rol spelen. Je hebt er goed rijpe, gezonde druiven voor nodig, die na de oogst gedroogd worden. Accordini gebruikt onder andere de druivenrassen corvina en rondinella en laat die in één laag uitgespreid op grote rekken drogen, zodat er veel lucht bij kan. De halfgedroogde druiven worden geperst en tot Amarone verwerkt: een intens rijpe, zeer krachtige, maar toch droge wijn. Recioto is de zoete variant hiervan; Ripasso is droge rode wijn waaraan tijdens het wijnmaakproces de overgebleven druivenschillen van Recioto of Amarone worden toegevoegd voor een goede scheut extra power.

Bewerkelijke wijnen dus, en de familie doet al het werk in een relatief kleine, maar modern uitgeruste kelder in het dorp Pedemonte. De uitstraling van dit familiebedrijf is nuchter en bescheiden, maar onderschat de Accordini's niet: hun wijnen worden wereldwijd gewaardeerd.

Lekkere wijn recepten
  Recept downloaden

Hoofdgerecht: Wilde eend - Spitskool - Specerijenjus

Wilde eend

  • 2 wilde eenden
  • 20 ml olie
  • 1 el boter
  • zout peper

Bestrooi de eenden met peper en zout naar smaak. Laat de olie goed warm worden en bak de eenden mooi goudbruin. Voeg als ze mooi goudbruin zijn de boter toe en arroseer. Zet de eenden in een voorverwarmde oven van 160 graden en laat ze daar nog 5 minuten doorgaren. Als ze uit de oven komen laat ze 30 min rusten voordat je de filets eraf snijd.

Specerijenjus

  • 50 gram olijfolie
  • 500 gr eendenkarkas
  • 1 ui in halve ringen
  • 650 ml kalfsbouillon
  • 650 ml rode wijn
  • 1 teen knoflook
  • 10 gr Provençaalse kruiden
  • 35 gr basisbindmiddel
  • 20 gr five spices kruiden

Verhit de olijfolie en bak hierin de eendkarkassen aan. Voeg de uien toe en bak ze tot ze gekleurd zijn. Blus af met de bouillon en wijn. Voeg de knoflook, Provençaalse kruiden en five spice toe, draai het vuur op waakvlam en laat 3 uur trekken.

Zet een pan met passende bolzeef klaar, maak een passeerdoek nat en hang die in zeef. Schep de jus door de passeerdoek. Laat de jus afkoelen. Schep dan het vet op het oppervlak er met een schuimspaan af.

Breng de jus aan de kook en roer het bindmiddel erdoor tot je een mooie, gebonden saus hebt.

Spitskool

  • 1 spitskool
  • 20 gr boter
  • zout en peper
  • nootmuskaat

Snijd de spitskool fijn, glaceer in een pan met de boter en water beetgaar. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat naar smaak.

Knolselderijpuree

  • 400 g knolselderij, geschild, in grove stukken
  • zout
  • 100 g roomboter

Doe de stukken knolselderij in een vacuümzak en voeg 100 ml water toe samen met wat zout naar smaak. Kook de knolselderijstukken gaar op 85 °C volgens de instructies van jouw sous-videapparaat. Giet af (vang het kookvocht op) en doe de knolselderij in een blender samen met de roomboter. Pureer de knol tot een zachte puree - voeg scheutjes van het kookvocht toe voor de juiste dikte. Breng op smaak met wat zout.

Bronvermelding: Martin Kruithof, De Lindenhof (**) Giethoorn
89
Vinous
2019
Vinous: 89 punten

This is round and soothing, with ripe red and blue fruits complicated by a tactile mineral tinge. It finishes fresh with medium length, leaving bitter hints of licorice to linger.
93
James Suckling
2019
JamesSuckling.com: 93 punten

This has notes of sage, tobacco, dark chocolate, hazelnuts and dried cherries. Olives and gravy, too. It’s rich, intensely flavorful and full-bodied, with firm and fleshy tannins. Savory feel.
91
Parker
2018
The Wine Advocate: 91 punten

Sticky and thick with dark fruit, plum, dried fig and spice. The wine carries a 15.5% alcohol content over a full-bodied texture with deep layers of black fruit and spice.

36,90

Vanaf 12 flessen 33,85 per fles

Stefano Accordini Vino Bianco Tempus White 2022

  • Rijpe, intense Veneto
  • Sauvignon & garganega
9-
Hamersma
2022
De Grote Hamersma: 9-

Een spannende bianco, met rode grapefruit, rijpe kruisbessen, wat passievrucht, mango, ananas en yuzuzuren. Kraakt, sapt, zuurt, zindert en zet spanning op de smaakboog. In de roos.

13,20

Vanaf 12 flessen 12,10 per fles

Beperkt beschikbaar
91
James Suckling
2021
JamesSuckling.com: 91 punten

Baked blueberries, rosemary, spiced cherries and cloves on the nose. Nicely smoky and savory, with a medium to full body, with tight tannins and a focused finish. Drink or hold.
90
Vinous
2020
Vinous: 90 punten

This flows across the palate with ease, silky smooth and polished in feel, with cooling acidity that enlivens its ripe cherry-berry fruits. The 2020 finishes with admirable length.
91
James Suckling
2020
JamesSuckling.com: 91 punten

Attractive aromas of ripe berries, light spices, cocoa and black earth. Sleek and polished with medium body and vibrant fruit character. Textured and balanced with a flavorful finish. Drink or hold.

15,40

Vanaf 12 flessen 14,15 per fles

Even geduld a.u.b.