Isole e Olena Toscana Collezione Privata Cabernet Sauvignon 2020

Topklasse Cabernet Sauvignon uit Toscane

De naam Isole e Olena is welhaast synoniem aan sublieme sangiovese. Maar het lijkt wel alsof iedere druif die eigenaar en wijnmaker Paolo de Marchi aanraakt in goud verandert. Paolo’s Cabernet is niet alleen een van de beste van Toscane, maar kan zich ook gemakkelijk meten met de wereldtop.

Paolo plantte zijn cabernet aan tussen 1984 en 1999. De stokken haalde hij uit Bordeaux, de bakermat van de druif. In totaal heeft hij 3,5 hectare staan, op een bodem van overwegend galestro: een mengsel van klei en schist. De druiven worden met de hand geoogst, meestal in de tweede helft van oktober.

Na de oogst vergisten de volledig ontsteelde cabernetdruiven in roestvrijstalen tanks en deels in grote, eikenhouten cuves. De schillen blijven zo’n vier weken in contact met het sap, voor de juiste mate van extractie van kleur, aroma, en tannine. Vervolgens rijpt de wijn twee jaar in barriques van Frans en een heel klein deel Amerikaans eiken (40% nieuw). Na de botteling rijpt de wijn ongeveer drie jaar verder in de fles op het domein voor een optimale, harmonieuze smaakontwikkeling.

Isole’s Cabernet is dan ook een fabuleuze wijn. De geur is expressief en verfijnd met tonen van bosbes, pruim, vanille en salie. Krachtig, vol en soepel in smaak met rijpe tannine, mooi gedoseerd hout en elegante frisse zuren in een finesserijke finale. Open deze wijn vooral niet te jong, want hij wint aan complexiteit met enige jaren flesrijping. Wanneer u ‘m in z’n jeugd wilt drinken, adviseren we u de fles eerst te beluchten in een karaf.