19,80
Vanaf 12 flessen 18,15 per fles
De Bourgogne van de Mediterranée, zo typeert eigenaar Marco de Grazia zijn verfijnde, mineralige Siciliaanse wijnen, afkomstig van hellingwijngaarden op de noordelijke flank van de vulkaan de Etna. De hoogte zorgt voor verkoeling en verfijning in de wijnen.
De biologische aanplant en de ambitie om topkwaliteit te maken dwingen Marco tot lage rendementen zodat de inheemse druiven een prachtige expressie hebben. De eerst aangekochte wijngaarden van Terre Nere zijn beplant met zo'n 5% verschillende witte druivenrassen.
De toenmalige wijnmakers waren gewend om de mengelmoes bij de rode wijn te doen. Marco hield ze apart en maakte er een witte wijn van, met veel succes. De druiven (catarratto, inzolia, grecanico, minnella en de met 70% dominante carricante) staan zoals in andere oude wijngaarden door elkaar heen en worden gelijktijdig geoogst.
Deze manier van aanplant pakt goed uit en draagt bij aan de complexiteit van deze bijzondere witte wijn. Hij heeft een verfijnd aroma van appel, meloen en lichte botertonen. De smaak is vol, zacht en droog en eindigt aromatisch en mild in de afdronk. Bijzondere, ingetogen klasse met een enorme lengte.
Fraaie droge witte wijn met een verfijnd aroma van appel, meloen en lichte botertonen. De smaak is vol, zacht en rond van inzet en eindigt aromatisch en mild in de afdronk.
Mooie begeleider van verfijnde visgerechten of risotto.
Op dronk vanaf één jaar na de oogst, gemakkelijk drie tot vier jaar houdbaar.
| Dranksoort | Wijn |
|---|---|
| Kleur | Wit |
| Smaak | Droog |
| Land | Italië |
| Herkomstgebied | Sicilië |
| Producent | Tenuta delle Terre Nere |
| Oogstjaar | 2021 |
| Omverpakking | 6 flessen |
| Flesinhoud | 750 ml |
| Alcohol | 12,50% |
| Druivenrassen |
70% Carricante 20% Catarratto 5% Grecanico 5% Minnella |
|---|---|
| Allergenen | Bevat sulfieten |
| Jaar | Onderscheiding | |
| 2020 | Perswijn - maart/april 2022: ****(*) Zeer goed tot uitstekend | Intens, sterk zoetzuur, goede lengte | |
| 2020 | The Wine Advocate | Monica Larner - oktober 2021: 89/100 punten | Grassy notes and fresh citrus | |
| 2020 | Vinous | Eric Guido - juni 2021: 91/100 punten | A wildly attractive and Burgundian bouquet | |
| 2019 | Vinous | Eric Guido - juni 2021: 90/100 punten | Gorgeous and characterful | |
| 2019 | Wine & Spirits Magazine - september 2020: 91/100 punten | Best buy |
Marco de Grazia en zijn broer Iano hebben het zichzelf niet gemakkelijk gemaakt. Zij verbouwen druiven op de noordelijke flank van de vulkaan Etna op Sicilië. Een plek waar de natuur veranderlijk en extreem is. De beste manier om hier wijn te maken, is zeer zorgvuldig werken in de wijngaard en terughoudend zijn in de wijnkelder, vindt Marco. De 27 hectaren van Tenuta delle Terre Nere worden dan ook biologisch bewerkt.
De meeste wijnstokken van Tenuta delle Terre Nere zijn oud: tussen de 50 en 100 jaar, met uitschieters naar ruim 130 jaar. Ze zijn verdeeld over tien percelen in vier verschillende cru’s en staan aangeplant op vaak steile hellingen, waar alles met de hand gedaan moet worden. De cru’s variëren in hoogte van 600 tot 1000 meter en ook de bodem is er divers: van arm, stenig en hard tot rijk en zacht ‘als pikzwart talkpoeder’. Zelfs de temperatuur kent z’n extremen; het verschil tussen dag- en nachttemperatuur kan hier oplopen tot wel 30°C.
Een uitdagende locatie dus, perfect geschikt voor de eigen druiven van het eiland, zoals catarratto voor witte wijnen en nerello mascalese voor rood. Marco de Grazia weeft er met lichte hand zijn bijzondere wijnen van; sappig, mineraal, fruitig en bovenal zeer verfijnd.
Ingrediënten voor 4 personen:
Bereiding:
Verwijder de darmkanalendoor middel van een lange snede achter de koppen. Spoel de garnalen schoon en kook ze in het water met het laurierblaadje, de citroenplak en het zout in ca. 3 minuten gaar. Laat ze in het vocht afkoelen. Pel de garnalen, maar bewaar er een aantal ongepeld voor garneren. Voeg vervolgens het halve bouillonblokje toe aan het kookvocht en zet dit opzij. Bak in de olijfolie de fijngehakte groenten, voeg hieraan de rijst toe en laat deze ca. 1 minuut meebakken. Voeg vervolgens de wijn toe en laat het geheel helemaal inkoken. Schep dan een eetlepel van het garnalenvocht erbij. Laat weer 2 à 3 minuten inkoken en herhaal dit nog twee keer. Voeg hierna de witte peper, de octopus stukjes en de inktvisringen er aan toe (maar bewaar er een paar voor garneren!). Laat dit weer ca. 8 minuten inkoken en voeg gedurende deze tijd steeds wat garnalenvocht toe. Doe vervolgens de gepelde garnalen erbij toe en laat het geheel nog ca. 2 minuten inkoken tot de rijst gaar is. Verhit in de tussentijd een grillplaat, vet hem in en rooster hierop kort de resterende ongepelde garnalen en inktvisringetjes voor garneren. Meng vóór het serveren de boter en de fijngehakte peterselie door de risotto en garneer met de gegrilde garnalen, de inktvisringetjes en een plakje citroen.
Tip: om de risotto nog decoratiever te maken kan ook de inkt van de inktvis worden meegekookt.
Wijnsuggestie:
Bij deze risotto past een droge witte wijn met een ronde smaak. De Etna Bianco van Tenuta delle Terre Nere. Een geraffineerde witte wijn met een volle smaak en een aromatische afdronk. Je kunt hem gebruiken voor in het gerecht en hij kan ook goed als aperitief ervóór.
Bronvermelding: Italiaans kookboek Vegetarisch en vis op z'n Italiaans7,70
Vanaf 12 flessen 7,10 per fles
11,20
Vanaf 12 flessen 10,30 per fles
