Tenuta De Angelis Offida Quiete Pecorino 2024

Voor de liefhebbers van de ‘gewone’ Pecorino van Tenuta de Angelis, is deze Quiete absoluut de moeite waard om eens te proberen. Net als de welbekende versie, is ook deze Pecorino biologisch geteeld in de DOCG Offida. Het verschil zit ‘m in het vinificatieproces. Waar de klassieke Pecorino vooral op het fruit gemaakt wordt, is deze non-filtrato meer op intensiteit en structuur gemaakt.

Na de fermentatie rijpt de Quiete nog een maand of vier op tank en wordt bâtonnage (het doorroeren van de gisten) toegepast. Vervolgens laat men de wijn twee maanden rusten, zodat het merendeel van de vaste deeltjes kan bezinken. Daarna wordt er gebotteld, maar zonder dat er gefilterd wordt. Dit betekent dat er nog iets van de fijne deeltjes achterblijft in de wijn, die dan ook licht troebel is.

Het levert een spannende Pecorino op, die zich door z’n vulling en smaakintensiteit zeer goed leent voor aan tafel. Denk aan diverse mediterrane gerechten met bijvoorbeeld vis, zeevruchten, kip of zelfs wit vlees.